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美華人創辦“君子食堂”:希望有麥當勞的地方就有中國新餐飲形式
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2019-07-01 19:03 來源:中新社 編輯:葛佳

僑報網迅】一部美國中餐史映襯著華人移民并融入美國的歷史。無論是早期流行的“炒雜碎”還是美劇中常見的寶塔盒、簽語餅等,無不展現了中華文化與當地社會交融的過程。廉價美味多是人們選擇中餐的理由,但“低端、拿不上臺面”等刻板印象也掣肘著美國中餐發展。未來,美國中餐業會走向何方?

中新社報道, 來自耶魯大學的趙勇有一個自己的答案。2015年,他和幾位校友在美國創辦君子食堂,餐廳采用美國餐飲連鎖店的經營方式,菜式設計更重視健康飲食和營養搭配。美餐形式與中國味道的結合給人耳目一新的體驗。“我們要做的是以健康餐飲連鎖為第一步,逐漸打造一個有擴張能力,有普適性的品牌,成為人們生活方式的一部分,獲得大家對中國文化的信任。”趙勇說。

想要撕破固有標簽,必然不能重復美國中餐發展的老路。趙勇認為,中餐出海主要面臨著品牌故事難以傳播、菜品不被理解、中國企業模式不適應美國本地化經營等問題。趙勇解釋,“打個比方,中國本土高端中餐品牌就好比大學水準,但美國人現階段對中餐的認知還處于小學水平,他們對一些菜品的吃法及背后的文化等并不了解。”

他認為,美國中餐發展應該轉變思路。中餐不要從中國“走出去”,而是要在美國按照本土的生長邏輯“長出來”。基于此,君子食堂確立了選擇菜品的原則:既要是地道的中國美食,又容易被美國消費者接受,同時還能夠通過美國餐飲的管理方式和當地食材來實現。

“走向世界的食物必須是易于交流的”,趙勇介紹,君子食堂以美國人熟悉的春餅、拌面為主打產品,采用標準化流程制作,食客可以根據口味選擇不同的肉和蔬菜搭配,員工只需在不同的服務臺添加食材就可快速完成一份菜肴。這樣的模式也受到了美國本土顧客的歡迎,數據顯示,來君子食堂用餐的顧客七成都是美國當地人。

海外中餐館向來被認為是傳播中華文化的載體,但君子食堂卻并未刻意迎合美國人對中國文化和中餐的想象。以店面設計為例,君子食堂沒有傳統中餐廳隆重的大紅色,也看不見龍鳳、熊貓、燈籠等被廣泛應用的傳統元素。

“我們希望人們把君子食堂視為一家很潮、很酷、很健康的餐廳,再慢慢發現原來這是中國人開的。”趙勇說,希望君子食堂代表的是現代中國的審美和生產能力,“能帶給大家對中國更廣闊的認知空間”。

長期以來,開中餐館是海外華人在當地站穩腳跟、養家糊口的重要方式。現而今,大量留學生、新生代富裕階層等帶來全新的來美移民模式。這一群體也為中餐在當地發展帶來新的可能。

“上一代美國傳統中餐從業者逐漸退休,新一代進入這個行業,他們的運營理念、融資能力、向主流社會講述中國文化的方式都在革新。”趙勇說,“更重要的,新一代從事這個行業并非為了糊口,他們一直在思索我到底是誰、我的身份和文化究竟是什么?”

君子食堂也時常組織沙龍活動,把有志于中餐形象改變的企業家和廚師聚集起來,一起探討中餐的發展。“未來,我們希望有麥當勞的地方就有中國新餐飲形式。”趙勇說。(完)

編輯:葛佳
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